© Azienda Agricola Monte Santoccio di Ferrari Nicola
Località Santoccio, 6 - 37022 Fumane Verona Italia
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VIOLA PASSITO ROSSO VENETO I.G.P.

ZONA DI PRODUZIONE

Fumane –Valpolicella classica.


VITIGNO

Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.


GRADAZIONE

14% vol.


APPASSIMENTO

L‘uva in leggera sovramaturazione  accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette  che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio.


FERMENTAZIONE

La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione della durata di 30 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta della durata di circa un mese con una temperatura che non supera i 18 gradi.


AFFINAMENTO

Affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi.


COLORE

Granato con riflessi violacei.


PROFUMO

Ampio  ed intenso  con esaltanti  sentori di  confettura di ciliegie, prugne secche e amarene.note balsamiche di notevole persistenza.


SAPORE

Dolce ed armonico non stucchevole estremamente fruttato.


ABBINAMENTI

Vino da meditazione per eccellenza ottimo con i dolci secchi (sbrisolona), con cioccolato amaro oppure con formaggi stagionati e mostarde.

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