
VIOLA PASSITO ROSSO VENETO I.G.P.
ZONA DI PRODUZIONE
Fumane –Valpolicella classica.
VITIGNO
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
GRADAZIONE
14% vol.
APPASSIMENTO
L‘uva in leggera sovramaturazione accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio.
FERMENTAZIONE
La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione della durata di 30 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta della durata di circa un mese con una temperatura che non supera i 18 gradi.
AFFINAMENTO
Affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi.
COLORE
Granato con riflessi violacei.
PROFUMO
Ampio ed intenso con esaltanti sentori di confettura di ciliegie, prugne secche e amarene.note balsamiche di notevole persistenza.
SAPORE
Dolce ed armonico non stucchevole estremamente fruttato.
ABBINAMENTI
Vino da meditazione per eccellenza ottimo con i dolci secchi (sbrisolona), con cioccolato amaro oppure con formaggi stagionati e mostarde.