ZONA DI PRODUZIONE

Fumane –Valpolicella classica.

VITIGNO

Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

GRADAZIONE

14% vol.

APPASSIMENTO

L‘uva in leggera sovramaturazione  accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette  che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio.

FERMENTAZIONE

La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione della durata di 30 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta della durata di circa un mese con una temperatura che non supera i 18 gradi.

AFFINAMENTO

Affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi.

COLORE

Granato con riflessi violacei.

PROFUMO

Ampio  ed intenso  con esaltanti  sentori di  confettura di ciliegie, prugne secche e amarene.note balsamiche di notevole persistenza.

SAPORE

Dolce ed armonico non stucchevole estremamente fruttato.

ABBINAMENTI

Vino da meditazione per eccellenza ottimo con i dolci secchi (sbrisolona), con cioccolato amaro oppure con formaggi stagionati e mostarde.