
STELLA, RECIOTO AMANDORLATO D.O.C.G.
ZONA DI PRODUZIONE
Fumane –Valpolicella classica.
VITIGNO
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
GRADAZIONE
16% vol.
APPASSIMENTO
L‘uva in leggera sovramaturazione accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio.
FERMENTAZIONE
La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione della durata di 30 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta della durata di circa un mese con una temperatura che non supera i 18 gradi.
AFFINAMENTO
Affinamento in botte da 500lt di rovere francese per 24 mesi.
COLORE
Granato intenso.
PROFUMO
Ampio ed intenso con esaltanti sentori di mandorla amara, prugne secche, note balsamiche di notevole persistenza.
SAPORE
Dolce non stucchevole con fragranti note aromatiche e retrogusto speziato.
ABBINAMENTI
Vino da meditazione ottimo con formaggi erborinati, mostarde e cacciagione.