ZONA DI PRODUZIONE

Fumane –Valpolicella classica.

​

VITIGNO

Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

​

GRADAZIONE

16% vol.

​

APPASSIMENTO

L‘uva in leggera sovramaturazione  accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio.

FERMENTAZIONE

La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di premacerazione  della durata di 30 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta della durata di circa un mese con una temperatura che non supera i 18 gradi.

AFFINAMENTO

Affinamento in botte da 500lt di rovere francese per 24 mesi.

COLORE

Granato intenso.

PROFUMO

Ampio ed intenso con esaltanti sentori di mandorla amara, prugne secche, note balsamiche di notevole persistenza.

SAPORE

Dolce non stucchevole  con fragranti note aromatiche e retrogusto speziato.

ABBINAMENTI

Vino da meditazione ottimo con formaggi erborinati, mostarde e cacciagione.