SANTOCCIOROSSO ROSSO VERONESE I.G.P.

ZONA DI PRODUZIONE

Fumane –Valpolicella classica.

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VITIGNO

Corvina 40% , Corvinone 30%, Merlot 10%, Sangiovese 10%, Cabernet  franc  e  sauvignon 

GRADAZIONE

15% vol.

APPASSIMENTO

L‘uva  Corvina e Corvinone  accuratamente  cernita a mano viene posta in piccole cassette  che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di dicembre (40/50 giorni).
Le altre uve (Merlot, Cabernet, Sangiovese) vengono raccolte e pigiate fresche.

FERMENTAZIONE

La fermentazione avviene in due fasi:
una prima fase di premacerazione  della durata di 10 giorni, e una seconda fase di fermentazione alcolica  della durata di 10 giorni.

AFFINAMENTO

Affinamento in barrique di rovere  francese  da 220 litri di secondo passaggio  per 12/24 mesi.

COLORE

Rosso granato  intenso.

PROFUMO E SAPORE

Profumo ampio  ed intenso  con sentori di mora e ciliegia matura,  sapore fruttato con tannini freschi e retrogusto speziato. Caldo ed elegante.

ABBINAMENTI

Risotti, paste, carni rosse e formaggi stagionati.