
SANTOCCIOROSSO ROSSO VERONESE I.G.P.
ZONA DI PRODUZIONE
Fumane –Valpolicella classica.
​
VITIGNO
Corvina 40% , Corvinone 30%, Merlot 10%, Sangiovese 10%, Cabernet franc e sauvignon
GRADAZIONE
15% vol.
APPASSIMENTO
L‘uva Corvina e Corvinone accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di dicembre (40/50 giorni).
Le altre uve (Merlot, Cabernet, Sangiovese) vengono raccolte e pigiate fresche.
FERMENTAZIONE
La fermentazione avviene in due fasi:
una prima fase di premacerazione della durata di 10 giorni, e una seconda fase di fermentazione alcolica della durata di 10 giorni.
AFFINAMENTO
Affinamento in barrique di rovere francese da 220 litri di secondo passaggio per 12/24 mesi.
COLORE
Rosso granato intenso.
PROFUMO E SAPORE
Profumo ampio ed intenso con sentori di mora e ciliegia matura, sapore fruttato con tannini freschi e retrogusto speziato. Caldo ed elegante.
ABBINAMENTI
Risotti, paste, carni rosse e formaggi stagionati.