ZONA DI PRODUZIONE

Fumane –Valpolicella classica.

VITIGNO

Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

GRADAZIONE

16% vol.

APPASSIMENTO

L‘uva accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino a metà gennaio.

FERMENTAZIONE

La fermentazione avviene in due fasi:
una prima fase di premacerazione  della durata di 20 giorni  a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica della durata di 30 giorni.

AFFINAMENTO

Affinamento in tonneaux di rovere francese e americano da 500 litri per circa 30 mesi.

COLORE

Rosso rubino intenso con riflessi granato.

PROFUMO

Ampio  con sentori di frutti di bosco, confettura di ciliegie, prugne secche e note balsamiche di notevole persistenza.

SAPORE

 Maestoso ma non imponente con fragranti note aromatiche e retrogusto speziato.

ABBINAMENTI

Ottimo con gli arrosti importanti, brasati di  carni rossa e cacciagione oppure formaggi stagionati.